المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : حيا الله من يانا: مجبوس دياي


امير الفتلاوي
09-21-2016, 07:20 PM
قد يظن البعض أن المائدة الخليجية (http://alfood.com/cuisine/gulf/) واحدة على الرغم من اختلاف مطابخها ?*وهذا نظرياً صحيح ولكن عملياً خاطئ جداً https://s.w.org/images/core/emoji/72x72/1f633.png! فمن حيث النكهة تختلف المطابخ الخليجية عن بعضها كل الإختلاف*https://s.w.org/images/core/emoji/72x72/1f60c.png ويتميز كل منها بنكهته الخاصة https://s.w.org/images/core/emoji/72x72/1f60b.png*وطبق مجبوس دجاج أحد أهم البراهين على ذلك https://s.w.org/images/core/emoji/72x72/1f60e.png*حيث يختلف طعمه بين المطبخ البحريني والمطبخ القطري*https://s.w.org/images/core/emoji/72x72/1f607.png

و وصفتنا اليوم أتت من المطبخ الكويتي الجميل https://s.w.org/images/core/emoji/72x72/1f1f0-1f1fc.png*حيث أنه غني بنكهة القرفة و*البصل و الحمص المسلوق https://s.w.org/images/core/emoji/72x72/1f44c.png*عدا عن البهارات الخاصة به https://s.w.org/images/core/emoji/72x72/1f609.png*هناك أيضاً شيء وجب ذكره في هذه الوصفة ?*وهو إدارة الوقت?*حيث أنها أهم مكوناتها، وذلك بسبب تعدد خطواتها المنفصلة ?*فإن أحسنا تدبير وقتنا بالتماشي مع خطوات الوصفة https://s.w.org/images/core/emoji/72x72/1f603.png*سوف نحصل بلا شك على طبق مميز من مجبوس الدياي الشهي أمّ الخطوات فمن المفضل أن تكون بالترتيب التالي:


طهي الدجاج.
استخدام مرق الدجاج في طهي الأرز.
تحضير الحشو حيث أن تحميص البصل قد يستغرق بعض الوقت.
قلي الدجاج بعد طهيه.
تطبيق المجبوس في طبق تقديم.
والآن حان وقت العمل والأكل*https://s.w.org/images/core/emoji/72x72/1f60b.png


حيا الله من يانا: مجبوس دياي



مطبخالمطبخ الخليجي (http://alfood.com/cuisine/gulf/)

عدد الحصص مدة التحضير 2 - 4أشخاص 60دقيقة مدة الطهي 35دقيقة



المقادير
مكونات الدجاج

مكونات الدجاج


1حبة
دجاج طازجكامل ومنزوع الجلد وغير مقطع
1حبة
بصلكبيرة الحجم ومفرومة
1حبة
طماطممفرومة
4حبيبات
هالمهروس
3قرون
قرنفل
1عود
قرفة5 سنتيمتر تقريباً
1ورقة
أوراق الغار
1ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة
1ملعقة صغيرة
كاري مطحون
½ملعقة صغيرة
كركم
½ملعقة صغيرة
زعفرانمحلول في ربع كوب من الماء الدافئ
¼ملعقة صغيرة
قرفة ناعمة
¼ملعقة صغيرة
هال مطحون
¼ملعقة صغيرة
فلفل أسود
¼ملعقة صغيرة
ملححسب الرغبة



مكونات حشوة الدجاج

مكونات حشوة الدجاج


100غرام
كبدة دجاج طازجةمنظفة ومغسولة
½كوب
حمص مسلوقمصفى من الماء
3ملعقة طعام
بصل مفروم ومحمص
1ملعقة طعام
زبيب
½ملعقة صغيرة
ثوممهروس
رشة
كركمحسب الرغبة
رشة
قرفةحسب الرغبة
رشة
كاري مطحونحسب الرغبة
رشة
هال مطحونحسب الرغبة
رشة
ملححسب الرغبة



مكونات الحشو (حشوة الأرز)

مكونات الحشو (حشوة الأرز)


½كوب
حمص مسلوق
1حبة
بصلكبيرة الحجم
3ملعقة طعام
زبيب
1ملعقة طعام
سمن
رشة
بهارات مشكلةحسب الرغبة
رشة
كاري مطحونحسب الرغبة
رشة
ملححسب الرغبة



مكونات الأرز

مكونات الأرز


3كوب
أرز بسمتيمغسول جيداً ومنقوع لمدة 10 دقائق ومصفى من الماء
3ملعقة طعام
زيت طهي
3ملعقة طعام
بصلمفروم ناعم
3ملعقة طعام
طماطممفرومة ناعمة
رشة
كاري مطحون
رشة
بهارات مشكلة
رشة
كركم
رشة
هال مطحون
رشة
فلفل أسودحسب الرغبة
رشة
ملححسب الرغبة







خطوات التحضير
طريقة تحضير دجاج المجبوس

سوف نقوم بتحضير مرق الدجاج لأننا نريدها أن تكون أساس وصفتنا، لذلك يتوجب علينا تجهيز الدجاج لهذا، وتجهيزه سيكون بحشوه بحشوته الخاصة بعد مزج مكوناتها من كبدة دجاج طازج ومغسولة مع نصف كوب من الحمص المسلوق و 3 ملعقة طعام من البصل المحمص و ملعقة طعام من الزبيب ونصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس مع رشة من الكركم و الهال و الملح و الكاري والقرفة.

وبعد أن قمنا بحشو الدجاجة، سوف نقوم بتخيطها حتى لا تتسرب الحشوة خارج الدجاج وتطهى بداخلها لتعطيها نكهة قوية.

والآن وفي قدر عميق سوف نقوم بسلق الدجاجة مع كمية كافية من الماء (تقريباً 3 ليتر) و حبة بصل كبيرة ومفرومة و حبة طماطم مفرومة وتشكيلة من التوابل. حيث سنقوم بإضافة 4 حبيبات هال مهرومس - 3 قرون قرنفل - ورقة غار - ملعقة صغيرة بهارات مشكلة - ملعقة صغيرة كاري - نصف ملعقة صغيرة كركم - ربع ملعقة صغيرة قرفة ناعمة - هال مطحون - فلفل أسود مطحون - ملح.

نترك الدجاج حتى ينضج اي تقريباً فترة تتراوح بين 45 إلى 60 دقيقة. ويكون الدجاج عندها قد أصبح جاهزاً لخطوته النهائية.

وبعد أن قمنا بإخراج الدجاج من المرق، مع الإحتفاظ بمرقه لاستخدامه في الخطوات اللاحقة، سنقوم بتتبيل الدجاج من الخارج بالقليل من ماء الزعفران مع نوعين من التوابل المتمثلة برشة قرفة ناعمة و رشة هال و رشة.

أمّا الآن سوف نقوم بقليل الدجاج في مقلاة متوسطة مع كمية كافية من زيت الطهي، بحيث لا تغطي الدجاج بالكامل، وبالتأكيد سوف نقوم بتقليل الدجاجة حتى تتحمر وتكون جاهزة عندها.




طريقة تحضير حشو الأرز (الحشو الكويتي)

سنقوم أولاً بوضع حبة بصل كبيرة مفرومة ناعمة (فقط) في مقلاة مسطحة على نار متوسطة مع التقليب المستمر إلى أن يبدأ بتحول لون البصل إلى اللون البني.

عندها، سنقوم بإضافة الحمص والزبيب والبهارات المشكلة والملح، حيث ستكون رشة لكل منها أكثر من كافية، ثم سنقو بإضافة 2 ملعقة صغيرة من مرق الدجاج الذي قمنا بتحضيره مع ملعقة طعام من السمن مع التحريك إلى أن يتبخر المرق ويكون الحشو جاهز.




طريقة تحضير الأرز

في قدر عميق وعلى نار متوسطة إلى عالية، سنقوم بتقلية 3 ملعقة طعام من البصل المفروم مع 3 ملعقة طعام من الطماطم المفرومة في 3 ملعقة طعام من زيت الطهي مع رشة كاري مطحون وبهارات مشكلة وملح وملح وهال وفلفل أسود مطحون.

ونتابع التحريك مع الهرس إلى أن يبدأ كلاً من البصل والطماطم بالذوبان (وتتشكل لدينا حمسة العيش)، حيث سنضيف الأرز الآن بعد تصفيته من مائه ونقوم بتحريكه قليلاً وبلطف حتى يمتزج الأرز مع الحمسة، ثم سنقوم بإضافة مقدار 2 كوب من مرق الدجاج الساخن لكل كوب من الأرز.

نترك القدر على النار إلى أن نلاحظ بأن الماء قد تبخر قليلاً وأصبح بمستوى سطح الأرز مع ملاحظتنا لفقاعات المرق المغلي التي تتخلل سطح الأرز، عنده سنقوم بسكب القليل من ماء الزعفران وذلك بتوزيعها بشكل عشوائي على سطح الأرز ومن ثم تغطية القدر وتخفيض المصدر الحراري لأقل درجة ممكنة.

نترك القدر على النار الهادئة لمدة 20 دقيقة تقريباً، ومن ثم نقوم بإيقاف المصدر الحراري وترك القدر مغطى مكانه لمدة 15 دقيقة ويكون بعدها الأرز قد أصبح جاهزاً.




طريقة تقديم مجبوس الدجاج

نقوم بسكب الأرز مباشرة بعد نضجه في طبق للتقديم.

ثم نغطي سطحه بالحشو الذي قمنا بتحضيره.

وأخيراً سوف نقوم بتكليل الطبق بوضع الدجاج المقلية في الوسط وصحة وألف عوافي.








ملاحظات الوصفة


يقدم مجبوس الدجاج مع الدقوس الكويتي (http://yonet.alfood.com/recipes/dakkous/) عادة، وللسلطة الخضراء مكانها المحجوز بشكل*دائم على موائد الأرز.
وكونه أحد أطباق العيش الشهية، فبالتأكيد سيكون وجود السابزي رايتا (http://yonet.alfood.com/recipes/sabzi-raita/) مرحباً به على مائدتنا.
يمكننا إضافة القليل من الكاري أثناءء تحضير الحشوة على أن يكون للنكهة فقط وليس كطعم رئيسي، حيث أن طعم الحشوة يجب أن يكون متمثلاُ بطعم البصل المحمص.
كونها وصفة تتألف من مراحل، يرجى دائماً متابعة درجة لملوحة ونسبة التوابل بحسب الدرجة المفضلة.
بالتأكيد يميل البعض إلى الإستغناء عن الزبيب في هذه الوصفة ولكنه بلاشك له كثير من الدور في تكامل نكهة المجبوس الكويتي.
مصدر الصورة الرمزية (http://aboflan.com/)







The post حيا الله من يانا: مجبوس دياي (http://alfood.com/recipes/machboos-chicken/) appeared first on الفوود.كوم (http://alfood.com).